Construit en 1628 et alimenté en eau par un aqueduc, le moulin est modifié en 1775 pour la production de l’huile d’olive. Son activité s’arrête au milieu du XXe siècle. Il est ensuite transformé en restaurant.
La roue du Vieux Moulin était actionnée à la force hydraulique grâce à de l’eau qui était apportée par un aqueduc alimenté par les eaux du Malvan, cours d’eau qui prend sa source à l’est du Puy de Tourrettes à 1268 mètres d’altitude. Merci à la Reine Jeanne de Naples, Comtesse de Provence, coseigneur de Saint-Paul qui concéda le droit à l’accès à ce cours d’eau à la communauté saint-pauloise en 1346. Cet aqueduc est toujours visible à ce jour.
L'inventaire de 1730 mentionne l’existence à Saint-Paul de cinq fours à pains, cinq moulins à huile et deux moulins à farine.
Saint Paul de Vence
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