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Faire de vraies tortillas à Zacualtipán, État d’Hidalgo, au Mexique. Comprend le broyage du « nixtamal » (maïs de grande culture séché imbibé de chaux éteinte chaude et d’eau). La dame utilise un « metate », une pierre volcanique plate et une meule à deux mains pour obtenir la pâte « masa ». La pâte est ensuite tapotée sous une forme circulaire, jetée un peu et placée sur le « comal », au-dessus du feu pour se faire cuire. Dégustez une vraie tortilla, une à la fois, pas en poudre, pas en machine.

Informations glanées par Eric Charpentier

Catégories : Vidéothèque

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